Как варить щи — рецепты приготовления

Щи — исконно русское блюдо, одно из самых древних первых блюд, что дошло до наших дней.

История щей довольно интересна. Название происходит от древнерусского слово «съти», которое означало все первые блюда повышенной густоты. Со временем щами стали называть любые супы, основу которых составляла капуста.

Но сейчас, когда количество видов щей далеко перевалило за семь десятков, капуста уже не является обязательным ингредиентом. Поэтому главной особенностей щей является кислый привкус. Его может создать не только квашенная или свежая капуста, но и рассолы, щавель и некоторые травы.

Как варить щи

как варить щиВо все щи, рецепт приготовления которых будет ниже, овощи кладутся только в сыром виде без какой-либо предварительной обработки, что делает их полезным и питательным блюдом. Если попадается рецепт щей, в котором нужно добавлять обжаренные или тушёные овощи, то это уже будет рецепт обычного супа. Впрочем, в некоторых случаях это допустимо, например, при готовке суточных щей.

Варятся щи на мясных и овощных бульонах. Как правило для мясного бульона берут говядину, варят на одном куске. На Украине напротив же традицонно щи варят на свинине, от чего они получаются сытнее и наваристей. Овощные бульоны прекрасно подойдут для постных щей.

Вот несколько самых популярных рецептов из которых вы узнаете, как варить щи.

Щи из свежей капусты: рецепт

Ингредиенты:

  • Говядина или свинина — 500 грамм
  • Картофель — 200 грамм
  • Капуста — 500 грамм или один небольшой кочан
  • Морковь — 100−200 грамм
  • Лук репчатый — 100−200 грамм
  • Лавровый лист, зелень, соль и перец добавить по вкусу в нужной пропорции.

Очень вкусные щи из свежей капусты. Варить в двух литрах воды два часа мясной бульон, снимая пену, с добавлением специй и зелени, затем процедить его.

Добавить нарезанную кубиками или соломкой картошку и один целый клубень. После готовности этот клубень требуется размять в пюре, чтобы придать щам густоты.

Добавить нашинкованную капусту, порезанную соломкой морковь, мелко нарезанный лук. Варить до готовности овощей.

Щи зеленые из щавеля: рецепт

как варить щи рецептИнгредиенты:

  • Щавель — 600 грамм
  • Сушеные грибы — 4 штутки
  • Морковь — 1 штука
  • 1−2 луковицы
  • Зелень по вкусу

Как варить щи из щавеля? Рассмотрим еще один способ приготовления щей. В двух литрах воды варим овощной бульон на зелени, моркови и грибах полчаса. Щавель перебрать, промыть, мелко нарезать, всыпать в бульон, варить ещё не более 15 минут.

Зеленые щи: рецепт

Ингредиенты:

  • Картофель — 3 штуки
  • Пучок крапивы
  • Щавель — 200 грамм
  • Зеленый лук — 150 грамм
  • Яйцо — 2−3 штутки
  • Зелень и соль добавить по вкусу.

Как варить щи зеленые? Сделать овощной бульон на нарезанной кубиками картошке. Крапиву необходимо промыть, ошпарить кипятком и мелко-мелко нарубить. Нарезать мелко щавель и зеленый лук. Добавить в бульон, варить 10−15 минут, не больше. Сварить вкрутую яйцо, мелко порубить и добавить в готовые щи.

Щи из квашеной капусты: рецепт (суточные щи)

Ингредиенты:

  • Квашенная капуста — 800 грамм
  • Кости свиные или говяжьи — 200 грам
  • Мясо — 400 грамм
  • Лук — 2−3 штуки
  • Корень петрушки — 3−4 штуки
  • Морковь — 2 штуки
  • Томатная паста — 3−4 столовых ложки

Итак, Как варить щи из квашеной капусты? В двух литрах воды около двух часов варим бульон на мясе и косточке. Снимаем пену, желательно варить на медленном огне. Как только бульон готов, мясо вытащить и остудить.

Бульон процедить. Мясо нарезать кубиками и добавить в бульон. Одновременно с этим готовятся овощи. Отдельно проварить или потушить квашеную капусту, морковь, лук, петрушку и томатную пасту, овощи должны быть очень мелко нарезанные. Тушить 40 минут, затем добавить к мясу и поварить ещё 15 минут.

На следующие сутки щи обещают стать ещё вкуснее.

Щи подавать со сметаной 10% жирности и с ржаным хлебом. Также можно сделать из ржаного хлеба гренки. Для этого необходимо старый хлеб нарезать кубиками и засушить в духовке до образования золотистой корочки.

Теперь вы знаете как сварить самые вкусные щи. Приятного аппетита!

2 комментария на «Как варить щи — рецепты приготовления»

  1. Спасибо за рецепт!

  2. Большое спасибо! За вкусный рецепт!

Ваш отзыв

Spam Protection by WP-SpamFree